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Baking

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맛있고 건강하고 쉬운 아몬드빵 레시피 재료 : 실온달걀4개, 흑설탕55그램, 소금2그램, 아몬드가루200그램, 베이킹파우더2그램, 녹인 버터 60그램 1. 실온달걀 4개, 흑설탕55그램, 소금2그램을 잘 섞어서 설탕을 녹입니다. 2. 녹인 버터 60그램을 넣고 섞어주세요. 버터가 잘 안 섞이니까 핸드믹서를 이용하셔야해요. 3. 아몬드가루200그램, 베이킹파우더2그램을 섞어주세요. 집에 있는 호두분태를 한 주먹 넣어줬어요. 건조크랜베리나 초코칩 같은 거 넣어도 맛있어요. 물론 아무것도 안 넣어도 맛있어요. 호두는 믹서로 섞으면 부서질 것 같아서 주걱으로 섞어줍니다. 4. 반죽을 틀에 부어주세요. 틀의 60%를 넘지않게 주의합니다. 5. 180~190도로 예열된 오븐에서 25~30분 굽습니다. 온도와 시간은 오븐에 따라 달라요. 조절해 주시구요..

르방과 폴리쉬를 넣은 호두식빵 레시피 르방 100g (물과 백설표 밀가루의 비율이 1:1인 르방)폴리쉬 200g (백설표 밀가루 100g, 레드세미드라이이스트 1g, 수도물100g)본반죽 : 백설표 밀가루 100g, 프랑스 밀가루 T55 50g, 설탕 24g, 소금 5g, 분유 6g, 골드세미드라이이스트 3g, 우유 18g, 계란 1개(50g정도) 앵커버터 40g, 전처리한 호두 70g 1. 아침에 르방 50g에 백설표 밀가루 50g, 수도물 50g 을 섞어줍니다.2. 아침에 백설표 밀가루 105g, 수도물 105g, 레드세미드라이이스트 1g 을 잘 섞어서 폴리쉬를 만듭니다.3. 냉동상태인 앵커버터를 꺼내 놓습니다.++ 계획은 르방과 폴리쉬를 같이 발효시키는 거였지만, 르방보다 폴리쉬가 훨씬 빠르게 발효해서 11시쯤 폴리쉬를 냉장실에 넣고 ..

백설 밀가루로 르방 만들기 르방 키우기 팁))몇년동안 키워본 경험과 인터넷 서핑으로 알게 된 팁입니다. 1. 수도물이 최고!생수나 정수기 물보다 수도물이 르방 키울 때 가장 안정적이었습니다. 2. 25℃가 가장 좋아요.온도가 너무 높은 여름이 제일 힘들었어요. 르방이 되기 전에 상해 버리기 일수였지요. 물론 이미 발효하는 힘이 짱짱한 건강한 르방은 여름에도 냉장고만 잘 활용하면 아무 문제 없지요. 하.지.만. 이제 막 밀가루와 물을 섞어서 르방 키우기를 시작하는 단계라면 30도가 넘는 여름엔 실패할 가능성이 높을수도 있답니다. 겨울엔 너무 오래 걸려서 힘들구요.요즘 같은 가을이 르방 키우기에 도전하기엔 가장 좋은 온도예요. 섭씨 25도 근처의 온도가 르방을 처음 키우기에 가장 좋습니다. 지금 시작해 보세요.여름이라면 스티로폼상자에..

우유, 계란의 수분율 계산 (레시피 수정하기) 제빵에서의 수분율이란 밀가루양에 대한 물의 비율을 의미합니다. 수분율 = 물÷밀가루X100 보통 수분율을 얘기할 때 물의 양만 계산에 포함시키곤 합니다.그러나 물이 아니라도 수분율에 영향을 많이 미치는 재료들이 있습니다.오늘은 계란과 우유의 수분에 대해 알아보려고 해요. 1. 계란전란의 75%, 노른자의 50%, 흰자의 88%는 수분이예요. 계란을 추가 사용하려면 레시피 수정이 필요하겠죠. 2. 우유보통 우유의 88%가 수분이라고 합니다. (참고로 분유의 수분은 5% 이하입니다.)물 대신 우유를 사용하려면 양 조절이 필요합니다. 제빵 기능사 실기 시험 품목 중 하나인 식빵(비상스트레이트법) 레시피에 계란과 우유를 추가해 레시피를 수정해 보겠습니다. 제빵 기능사 식빵(비상스트레이트법) 레시피: 강력분 12..

식빵틀과 반죽량 식빵 반죽량 때문에 늘 고민하다가 정리해보았습니다.어디까지나 참고로 하세요. 제가 평소에 만드는 식빵의 반죽량이지 이게 정답은 아니랍니다.직접 만들어 보시면서 본인만의 반죽량을 정리하는 게 제일 좋겠지요. 1. 옥수수식빵틀 (기본식빵틀)* 윗면 : 22.5cm X 10.5cm X 9.5cm (가로 X 세로), 아랫면 : 8.5cm X 19.5cm (가로 X 세로), 높이 : 9.5cm* 일반식빵은 450g* 통밀이나 우리밀 식빵은 480g* 건포도나 호두 등 충전물 식빵은 480g 아래 사진은 480g으로 분할해서 한덩이로 성형한 호두식빵과 옥수수식빵틀이예요.참고 하시라고 올려봅니다. 2. 1/2 식빵틀(풀먼틀)* 윗면 : 17cm X 12.5cm, 밑면 : 15cm X 11cm, 높이 : 12.5cm*..

백설표 밀가루를 이용한 리퀴드 르방 만들기_3일차 3일차 르방 상태입니다. 어제보다 좀 더 부풀었네요. 약 30g 남기고 버립니다.작은 거품 보이시죠?열심히 발효하고 있나봅니다.남은 르방에 백설표 밀가루 30g, 생수 30g 넣고잘 섞어 줄게요. 어제처럼고무밴드로 현재의 부피를 표시하고, 순면거즈2겹으로 덮고, 뚜껑을 얹어줄게요.(랩으로 싸고 구멍을 4개 정도 뚫어도 돼요)실온(약 25℃ 정도)에 두면 됩니다.

백설표 밀가루를 이용한 리퀴드 르방 만들기_2일차 어제 만든 르방의 상태입니다.발효가 조금 진행되어 약간 부풀어 오른 상태예요.약 30g 정도(더 적어도 좋아요) 남기고 버립니다. 남은 르방에 백설표 밀가루(강력분) 40g, 생수 40g 넣고잘 섞어 주세요.고무밴드로 표시 해 주고, 순면 거즈로 덮고 뚜껑을 살짝 얹어주고(랩으로 싸고 구멍 4개 정도 콕 뚫어줘도 좋아요)실온에 둘게요.

백설표 밀가루를 이용한 리퀴드 르방 만들기_1일차 ++르방 키우기 팁을 보시려면 아래를 클릭하세요.2018/10/11 - [Baking] - 백설 밀가루로 르방 만들기 백설표 강력분(흰밀가루) 40g, 생수 40g, 꿀 2g밀가루 안 보이게 잘 섞어주고,공기가 통할 수 있게 순면거즈를 2겹으로 덮은 다음,고무줄로 처음 부피를 표시할게요. 르방을 만들 때 나무로 된 도구는 No!나무에 있는 세균이 섞일 수 있어요.만드는 그릇도 깨끗한 것으로 사용합니다. 뚜껑을 꼭 닫으면 발효가 안돼요.그렇다고 너무 공기가 잘 통하면 르방 표면이 말라 버려요.그래서 살찍 뚜껑을 덮어주고 실온에 두면서 발효 과정을 지켜보겠습니다.

리퀴드 르방 만들기 1일차 호밀 40g, 물 40g잘 섞어서 온도를 실온(25~27℃정도)으로 맞줘요. 온도 맞추기가 번거롭다구요?일단 호밀 온도를 측정하고[ 26℃ X 2 - 호밀 온도 ] 로 나오는 숫자가 물온도 랍니다.차가운 물과 뜨거운 물을 섞어서 물 온도를 맞추고 호밀과 섞어 줄게요. 참! 르방을 섞을 때 나무로 된 도구는 No! No!나무에 있는 세균이 르방에 섞여 들어가기 쉬워서 건강하지 않은 르방이 될 수 있어요. 눈금이 있는 플라스틱 그릇을 사용했어요.표면이 고르지 않아 눈금을 정확히 읽긴 어렵지만,대략 100 이라고 보면 되겠네요. 랩을 씌우고 구멍을 몇 개 뚫는 것도 좋구요.저는 이렇게 조리용 순면거즈를 2겹으로 덮고 고무줄로 묶은 다음, 뚜껑을 살짝 얹어주었어요.경험상 공기가 잘 통하면 발효가 잘 되더라구요...

빵 반죽의 물 온도 계산하기(BREAD 참조) 이상적인 반죽 온도는 24~26℃. 24.5℃의 반죽을 하기 위한 물온도를 계산 해 볼게요. 1. 스트레이트 반죽의 물온도 = (24.5℃ * 3) - 나머지 재료 온도 (밀가루, 실내온도) - 14.4℃(마찰열) 2. 사전발효반죽 사용할 때의 물온도 = (24.5℃ * 4) - 나머지 재료 온도 (밀가루, 실내온도, 사전발효반죽 온도) -14.4℃(마찰열) + 마찰열 : 믹서마다 다름. 반죽 전 후의 온도를 직접 측정해서 사용중인 믹서의 마찰열을 찾아서 14,4℃ 대신 넣고 계산. + 제프리 해멀먼의 브레드에서 발췌한 내용입니다.

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