Baking (17) 썸네일형 리스트형 식빵 반죽량 계산 식빵틀의 크기(부피)에 따른 반죽량 계산하는 방법입니다. 반죽량 = 틀부피 ÷ 비용적 1. 틀부피 파란색 평균 : (21.5cm + 19cm)÷2=20.25cm 빨간색 평균 : (9.5cm + 8.5cm)÷2=9 틀부피 : 20.25 X 9 X 10=1822.5㎤ 2. 비용적 : 보통 식빵은 약 3.4g/㎤, 풀만식빵은 약 4.0g/㎤ ∴ 반죽량 = 1822.5㎤ ÷ 3.4g/㎤ = 536.02g → 약 540g 정도로 패닝하기. 물론, 많이 사용하는 식빵팬의 반죽량을 미리 알고 있으면 이런 계산 안해도 됩니다. ^^; 우유식빵팬 (300X95X95) →약 700~800g 옥수수식빵팬 (215X95X95→약 500~570g 파운드팬 중간크기 (210X85X65) →약 300~350g ※ 관련 글2018/.. 캔우드 반죽기 도어훅 구매 제가 사용 중인 캔우드 반죽기(KMC550)의 도어훅이 요렇게 까져버렸어요. 글루텐 100%를 잡으려고 도어훅 높이를 너무 낮춘 바람에 이런 불상사가...ㅠㅠ 껍질이 홀랑 벗겨져서 반죽을 하기가 아주 꺼림칙해서 도어훅만 다시 구매했습니다. 인터넷으로 드롱기샵에서 캔우드 부속품을 구입할 수 있더라구요. 구매하러 가기 클릭 건강을 생각해서 스탠으로 된 도우훅으로 구매했습니다. 그냥 도어훅은 19,000원인데 스텐은 41,000원... 스텐이라 비싼가 봐요. 높이 조절 잘 해서 사용해야겠어요. ㅎㅎ 루(roux), 밀가루와 버터로 만든 농후제 루는 밀가루를 지방에 볶은 것이예요. 고기 기름, 버터, 쇼트닝, 기타 지방를 사용할 수 있는데 저는 무염버터를 볶은 루가 좋더라구요. 재료는 같은 양의 밀가루와 지방이예요. 저는 한 번에 밀가루 100g, 무염버터 100g으로 만들어서 냉장보관했다가 필요한 만큼 덜어서 사용합니다. 사용 할 지방 선택하기. (출처: wikiHow) 지방에 따라 루의 풍미가 많이 달라진다. 베이컨 기름을 사용하면 루에서 훈제향이 나고 루를 활용해 만든 음식은 맛이 짭짤해진다. 버터를 사용하면 풍부한 맛이 나는 루가 만들어지고 쇼트닝 등 기타 기름을 사용하면 느끼함이 덜한 루가 만들어진다. 레시피에서 권장하는 지방을 사용하되 특별히 정해진 것이 없으면 다음 사항을 고려해서 선택한다. 베이컨 기름 또는 돼지고기 기름으로 만든.. 생크림 휘핑하기 준비물 : 생크림500ml, 설탕3숟가락, 핸드블랜더(거품기), 얼음10개, 찬물, 볼2개(큰 것, 작은 것) 마트에서 구입한 생크림은 우유처럼 묽은 액체상태입니다. 그냥 사용할 수 없죠. 생크림을 휘핑해야 하는데요. 넓은 볼에 대략 얼음10개 정도 넣고, 수돗물을 얼음이 잠길 정도로 넣어주세요. 생크림을 넣은 작은 볼을 그 위에 얹져 주시구요. 생크림을 휘핑할 볼은 좀 깊은 게 좋아요. 깊이가 얕으면 생크림이 눈보라처럼 마구 휘날리는 대참사가 생길지도 모릅니다. 핸드블렌더에 있는 거품기를 사용했어요. 핸드믹서를 사용하셔도 좋구요. 거품기를 생크림에 푹 담그고 작동시켜주세요. 굵은 거품이 생겼네요. 설탕 1숟가락 넣고 거품기로 다시 돌려줍니다. 거품이 좀 고와졌죠. 설탕 1숟가락 추가할게요. 거품이 되직.. 제빵 관련 용어 데크 오븐 고정형으로 가스로 하는 것과 전기로 하는 것이 있다. 윗불과 아랫 불을 조절할 수 있어 소프트 빵이나 단과자 빵을 굽는데 용이하다. 가정에 설치하기엔 좀 과한 듯. 베이커스퍼센트 빵 배합표에서 각 재료의 비율을 계산하는 방법. 밀가루는 항상 100%로 하고, 다른 재료는 밀가루에 대한 비율(%)로 표시. 손상 전분 (damaged Starch) : 제분 과정에서 손상된 전분 입자. 아밀라아제가 활동하기 쉽고 물을 잘 흡수한다. 수분율 ( hydration ) : 밀가루에 대한 물의 비율. 물 / 밀가루 *100 리퀴드 르방에 사용된 물과 밀가루도 포함시켜야 한다. 다른 첨가물은 수분율 계산에 안 들어감. 예를 들어 100% 리퀴드 르방 200g, 물 200g, 밀가루 400g, 으로 만든 빵의.. 2017년 제빵기능사 시험정보 및 시행일정 제빵기능사는 한국기술자격검정원에서 실시하는 제빵기능사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 사람을 말합니다. 1. 자격분류 : 국가기술자격증 2. 시행기관 : 한국기술자격검정원 ( www.ktitq.or.kr ) 3. 응시자격 : 제한 없음 4. 제빵기능사 자격 시험과목 및 검정방법 구분 시험과목 검정방법 및 시험시간 필기 ① 제조이론 ② 재료과학 ③ 영양학 ④ 식품위생학 객관식 4지 택일형, 60문항(60분) 실기 제빵작업 작업형(2~4시간 정도) * 합격 기준 : 필기, 실기 각 100점을 만점으로 하여 60점 이상 * 필기시험 면제 : 필기시험에 합격하면 필기서험 합격자 발표일로부터 2년간 필기시험을 면제. * 제과기능사ㆍ제빵기능사 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 7년 이상 실무에 종사하면 제과기능장.. 사워도우 빵과 당지수 사워도우 빵 만들기에 심취하여 인터넷 서핑 중 발견한 글입니다. 당지수 때문에 빵 먹기를 두려워 했던 분들에겐 도움이 될 만한 글이예요. 요약하자면 사워도우 빵은 당지수(GI)도 55 이하로 낮아서 섭취 후 혈당이 천천히 올라가고, 영양 성분도 많습니다. 그래서 사워도우 빵이 고탄수화물 음식이긴 하지만 혈당을 치솟게 하지 않으므로 적당히, 통곡물 식품이랑 함께 먹으면 괜찮다는 내용입니다. (괜찮다는 것이지 과하게 많이 먹으라는 말은 절대 아닙니다. 뭐든지 많이 먹으면 탈나는 것 아시죠?) Sourdough bread provides a number of important nutrients and can fit into a healthy and balanced diet. While its high carb.. 이전 1 2 다음
