수분율 (1) 썸네일형 리스트형 우유, 계란의 수분율 계산 (레시피 수정하기) 제빵에서의 수분율이란 밀가루양에 대한 물의 비율을 의미합니다. 수분율 = 물÷밀가루X100 보통 수분율을 얘기할 때 물의 양만 계산에 포함시키곤 합니다.그러나 물이 아니라도 수분율에 영향을 많이 미치는 재료들이 있습니다.오늘은 계란과 우유의 수분에 대해 알아보려고 해요. 1. 계란전란의 75%, 노른자의 50%, 흰자의 88%는 수분이예요. 계란을 추가 사용하려면 레시피 수정이 필요하겠죠. 2. 우유보통 우유의 88%가 수분이라고 합니다. (참고로 분유의 수분은 5% 이하입니다.)물 대신 우유를 사용하려면 양 조절이 필요합니다. 제빵 기능사 실기 시험 품목 중 하나인 식빵(비상스트레이트법) 레시피에 계란과 우유를 추가해 레시피를 수정해 보겠습니다. 제빵 기능사 식빵(비상스트레이트법) 레시피: 강력분 12.. 이전 1 다음