르방과 폴리쉬를 넣은 호두식빵 레시피
르방 100g (물과 백설표 밀가루의 비율이 1:1인 르방)폴리쉬 200g (백설표 밀가루 100g, 레드세미드라이이스트 1g, 수도물100g)본반죽 : 백설표 밀가루 100g, 프랑스 밀가루 T55 50g, 설탕 24g, 소금 5g, 분유 6g, 골드세미드라이이스트 3g, 우유 18g, 계란 1개(50g정도) 앵커버터 40g, 전처리한 호두 70g 1. 아침에 르방 50g에 백설표 밀가루 50g, 수도물 50g 을 섞어줍니다.2. 아침에 백설표 밀가루 105g, 수도물 105g, 레드세미드라이이스트 1g 을 잘 섞어서 폴리쉬를 만듭니다.3. 냉동상태인 앵커버터를 꺼내 놓습니다.++ 계획은 르방과 폴리쉬를 같이 발효시키는 거였지만, 르방보다 폴리쉬가 훨씬 빠르게 발효해서 11시쯤 폴리쉬를 냉장실에 넣고 ..
